Zonnebloemolie is inderdaad rijk aan MOV. Maar als deze zonnebloemolie verhit wordt, bijvoorbeeld bij de winning ervan of door er in de keuken mee te bakken of te braden, gaat het onverzadigde karakter van deze olie verloren en kunnen de vetzuren niet meer als grondstof voor de aanmaak van de juiste Pg’s gebruikt worden. Bovendien kunnen er zogenaamde transvetzuren ontstaan. Dit zijn vetzuren die een andere ruimtelijke structuur verkregen hebben en daardoor evenmin een goede functie in het lichaam kunnen vervullen, ze zijn zelfs zeer schadelijk. In dierlijke vetten komen kleine percentages van deze transvetzuren voor, evenals in een aantal margarines en geharde vetten die veelal in de (koekjes)industrie gebruikt worden. Naarmate olie langer bewaard wordt of hoger verhit, gaat deze olie meer en meer een verbinding aan met zuurstof. De olie oxideert, wordt ranzig. Geoxideerde vetten (peroxides) zijn zeer schadelijk voor de gezondheid; ze worden in verband gebracht met kanker en veroorzaken het ontstaan van de zeer schadelijke vetzuurradicalen. Naarmate een olie meer dubbele bindingen heeft, hoe onverzadigder een vet dus is, hoe gevoeliger deze voor oxidatie wordt bij verhitting. Het wordt daarom zeer sterk aanbevolen om niet te frituren en bakken in koudgeperste plantaardige olie. Door verhitting van deze olie verliest deze het onverzadigde karakter, is ongeschikt geworden voor de aanmaak van goede celmembranen en prostaglandines en bevat schadelijke oxidatieproducten en vetzuurradicalen. Om volledig profijt te hebben van MOV's uit de voeding kan men het beste koudgeperste oliën, onverhit gebruiken, bijvoorbeeld als dressing over salades. Bij het bakken kan men het beste een olie of vet nemen met een zo hoog mogelijk gehalte aan VV en zo min mogelijk MOV. Deze verzadigde vetten zijn bij verhitting stabieler en oxideren minder snel.